新京报2023食品安全系列活动已正式启动。钱大妈集团品控总监曲红阳近期做客食安访谈间，围绕“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”这一话题，他表示通过业内不断科普，才能让消费者对食品安全有更正确的认知，实现对健康的追求。同时，食品从业者要永远对食品安全怀有敬畏之心，将食品健康和安全放在首位。

钱大妈集团品控总监曲红阳做客“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”食安访谈间。摄影 张湘涓

不必把食品添加剂妖魔化

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此前“海克斯科技”“科技与狠活”等引发网络热议，也引发消费者对食品添加剂产生焦虑。如何正确看待食品添加剂？曲红阳说，食品添加剂和添加剂并不完全相等，前者有非常明确的国家标准，后者则涵盖非法添加物的范畴。消费者要提高辨别食品添加剂和非法添加物的能力。同时，食品生产企业也一定要秉承初心，维持住食品安全底线。

作为食品流通环节中距离消费者最近的社区生鲜连锁经营超市，钱大妈围绕食品安全打造了一套全链路品控管理体系，加工类食品必须经过严格筛选和准入制度。“公司和第三方权威实验室合作，定期检测三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物，我们对非法添加剂的打击是非常严厉的，公司与供应商之间针对食品安全有非常高的合同条款约定。”曲红阳说。

在曲红阳看来，食品添加剂可以提高产品风味、口感、色泽，延长保质期，在食品行业发展中起到非常重要的作用，“没有必要谈之色变，更不必把食品添加剂妖魔化，消费者对食品添加剂有更正确的认识，生产企业也能良性运用食品添加剂进行生产。”

近两年“零添加”概念兴起，曲红阳提醒，一些企业为保证产品尽可能天然，会少一些食品添加剂，但对冷链也提出更高要求，中间一旦出现问题，存在风险会更大，“正确的认识和正确的消费，应该是未来食品消费的潮流。”

“你送我检”持续科普提升信心

行业科普有助于提升消费者认知，也有助于减少食品谣言与质疑。在一次巡店中，曲红阳拿起一块麒麟西瓜请小朋友试吃，一位小朋友吃完说很甜，然而孩子妈妈却质疑“这个瓜是不是加了什么甜蜜素或红色素，导致这么甜这么红”。这件事也让曲红阳深有感触，高校、研究院、媒体以及经营企业需要不断传递正确的产品知识，让消费者对食品安全有正确认知。

“正确宣导、科学传递产品知识，做好食品安全工作，是钱大妈重要的责任”，曲红阳说，钱大妈在全国有3000多家门店，每天可能有十几万顾客光临，可以作为很好的媒介终端宣传科普。“基于这类案例，钱大妈每家门店都会安装电视或者易拉宝、产品手册等，对产品进行产品科普和宣传，比如介绍麒麟瓜为什么又甜又红，如何区分榴莲生熟，如何鉴定肉品好坏等，让消费者对钱大妈经营的产品有一些基础认知。同时，我们也和高校、农科院等科研机构合作，共同做好科普。”

同时，钱大妈在全国各地开展“你送我检”活动。在当地政府、市场监督管理局以及第三方检测机构的支持下，设立定点检测设备，让消费者在店门口随机拿蔬菜检测，帮助消费者了解企业如何管理农药残留，提升消费者对社区零售产品和食品安全的信心。

“生鲜行业有一个很重要的参数，叫消费者体验，也可以理解为消费者对企业的信任。”曲红阳表示，对企业而言，把食品健康和安全永远放在首位，是赢得消费者信任非常重要的一条路。“食品生产经营企业，永远都要保持一颗对食品安全、对消费者健康保障的敬畏之心。”

新京报记者 王思炀

编辑 秦胜南

校对 赵琳

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